Что едят, варят и вялят в регионах России

За каждым продуктом – своя география, свой климат и свои люди, которые передают рецепт из рук в руки. А мы продолжаем путешествие по гастрономической карте страны!

Татарстан хранит рецепт елабужского кваса – напитка с тысячелетней историей и глубоко хлебным характером. В составе: сухарная смесь из ржаной и пшеничной муки, ферментированный ржаной солод, натуральное квасное сусло и яблочный сок; вода – фильтрованная и смягченная. Именно солод дает напитку благородный темный цвет и вкус свежего ржаного хлеба. Квас в татарской кухне появился через русских купцов, а казанские монастыри издавна славились его качеством – рецептура елабужского кваса уходит корнями именно в эту традицию.

Владимирская область – неожиданная столица перепеловодства. Птиц здесь разводят в окружении лесных массивов и на чистейшей воде. Природные условия региона напрямую влияют на качество и вкус продукта. Мясо владимирского перепела весом 230– 270 граммов – диетическое, универсальное и богатое микроэлементами: цинком, хромом, железом, фосфором и калием. Отдельная гордость – высокое содержание кобальта, по которому перепел опережает мясо других птиц.

Пермский край удивляет ореховым вареньем – продуктом, который можно сделать только раз в году. В его основе: ядра грецких орехов, фундука и кешью, залитые сосновым сиропом из сахара, воды, лимонного сока и отвара зеленых шишек. Шишки для сиропа собирают всего две недели в начале лета (только молодые, только зеленые). Результат – мягкие орешки в сладком сиропе с тонкой хвойной ноткой, которую не спутаешь ни с чем. Производство варенья по-пермски началось в 2016 году, но в основе – дары леса, которым Пермский край богат испокон веков: две трети территории края занимают леса, в том числе сибирский кедр на северо-востоке.

Таймыр – территория, где деликатес рождается из суровости самой природы. Таймырская бастурма делается из дикой оленины: никаких пастбищ, прикорма и антибиотиков – животные растут в естественных условиях и питаются только тем, что добывают на суровой таймырской земле. Мясо засаливают, покрывают смесью чеснока, красного и черного перца, паприки и голубого пажитника, затем подвешивают на 2-4 недели. Производство началось в 2010 году, но рецепт уходит корнями в традиции северных народов, для которых оленина – основа питания испокон веков.

Сахалин отдает морю должное сполна. Природная сушеная морская капуста – это один из главных даров островного региона. Ламинарию здесь собирают в экологически чистых водах Охотского моря и сушат естественным способом, без термической обработки, сохраняя весь набор йода, минералов и микроэлементов. Сахалинская капуста давно стала эталоном на российском рынке – по качеству сырья и чистоте происхождения.

Это лишь малая часть того, чем богата российская земля. Узнать больше о сельском хозяйстве страны, ее традициях и региональных особенностях можно на Агродиктанте – проверьте свои знания и откройте для себя Россию с новой стороны.

Примите участие в Агродиктанте в своем регионе или онлайн!

Проект реализует партия «ЕДИНАЯ РОССИЯ» в рамках партийного проекта «Российское село» совместно с Россельхозбанком при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и федеральных министерств и ведомств. Россельхозбанк выступает генеральным спонсором проекта.

Социальные сети Агродиктанта: ВКонтакте | Телеграм | MAX.